Data/hora: 19/05/2024 07:09:57

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente: | 03/12/1993
Data da última atualização: | 30/09/2009
Autoria: | HASHIZUME, T.
Título: | O cálcio no vinho: causas de enriquecimento e meios de eliminação.
Ano de publicação: | 1969
Fonte/Imprenta: | Coletânea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 3, p. 87-111, 1969/70.
Idioma: | Português
Conteúdo: | O calcio e normalmente presente no vinho. Durante as fases de vinificacao e envelhecimento, precipita-se sob a forma de tartarato de calcio. Porem, o seu teor pode ser aumentado em funcao dos tratamentos que o vinho recebe ate o momento do engarrafamento. Esse aumento podera favorecer novas precipitacoes no vinho engarrafado, depreciando-o. Os produtos de colagem utilizados na enalogia, nao apresentaram aumentos de calcio que comprometessem a estabilidade do vinho. A eliminacao parcial do calcio permite estabilizar o vinho novo, permitindo o seu engarrafamento entecipado, sem o risco de precipitacao na garrafa. Dentre os varios processos de eliminacao de calcio estudados, o melhor foi a utilizacao da resina trocadora de iontes, quando os iontes de sodio e magnesio. Foram comparadas sete metodos analiticos de determinacao de teores de calcio de vinho, dentre os quais o metodo com EDTA que foi no presente estudado.
Palavras-Chave: | Eliminacao; Vinho-calcio.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Exemplares: | CTAA - (2481-1) - ADC - AP - -- -  -  -  - DIS